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冰糖选白色的还是黄色的?一直以来都买错了!

冰糖是砂糖的结晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。冰糖是砂糖的结晶再製品。有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明者品质最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。可作药用,也可作糖果食用。

冰糖是大家非常喜欢的调味品,它是白砂糖的结晶再製品,属于精製糖的一种。冰糖具有品质纯正,不易变质等特点,除可作糖果直接吃外,还是泡茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂,都是百吃不厌。

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多晶黄冰糖和单晶 白冰糖

冰糖的品种从颜色上有 白冰糖和 黄冰糖两种,依形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为 黄冰糖。

黄冰糖未经过严格脱色加工处理,较原始的冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,营养更丰富。小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺複杂。二者口味上相比,小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。

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单晶冰糖与多晶冰糖对比

中医观点

中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气,和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补,因此,服用用补药、补品时多选大块冰糖,而不是选白砂糖,绵白糖。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为白冰糖多一道提炼工序,更纯一些。

而近两年比较流行黄冰糖,因为它含更多甘蔗的天然成分,中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

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黄冰糖

宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的製造方法。多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。 我国 北方主要採用吊线法生产多晶体冰糖,南方主要採用盆晶法生产多晶冰糖。

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多晶白冰糖

冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物,经过高温消毒,无毒,发现剔除即可。

冰糖在烹饪中还有着「上糖色」的作用,「炒糖色」时,选择多晶冰糖,口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。此外,如果在家中製作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。

大块冰糖如何快速变小快?

1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉,调中高火,鸡蛋大小的冰糖,中高火加热10秒即可,比鸡蛋稍大的,加热15秒。不可时间过久,否则冰糖该融化了。

2、拿出冰糖,用手轻轻一掰,很容易分成小块了。

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买好冰糖注意两点

1、单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。

2、黄色大块冰糖营养更丰富,未经过严格提纯流程,入药效果更好,建议选色泽统一,有稜角,像好多个单晶冰糖粘在一起的那种,不掉渣。

白糖 VS 红糖 VS 冰糖

▷ 白糖调味,不宜多

我们日常生活中使用得最多,主要起调味作用。白糖属精製糖,营养不如红糖,但糖分高,常食易胖。

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煮甜汤、炖滋补汤品时不建议放白糖;烘焙建议放细砂糖;久放的白糖不宜食用。

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▷ 红糖温补,易上火

红糖虽温补,但湿热体质和小孩最好少吃,吃多了易生湿热、上火。春季少食红糖。

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煮温补汤适合放红糖,应在起锅时放,不宜用铁锅煮。风寒感冒煮姜汤,首选红糖,放冰糖易引发咳嗽。

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▷ 冰糖清润,偏寒凉

冰糖有白冰糖、黄冰糖两种,白冰糖通常小颗些(炒糖色),黄冰糖较大块(煮甜汤),呈浅黄色或微黄色。适合春、秋煮甜汤食用,止乾咳(无痰)。

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中医选用的冰糖多指大块黄冰糖。但在家炖煮甜汤,大块冰糖需要敲碎使用较麻烦,冰糖粒更方便。

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含糖量白糖>冰糖>红糖。炖甜汤不适合放白糖;想温补,适合放红糖;想清热润肺,适合放冰糖。

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选 购 技 巧

▷ 白 糖

呈晶粒状或粉末状,乾燥鬆散不结块成团,纯白有光泽无杂质,其水溶液清晰,无沉澱,无悬浮物。含杂质,易成团的品质较差。

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▷ 红 糖

赤砂糖和散装红糖较相似,尤其容易弄混买错。

散装红糖更倾向于粉状,黑红色带白点,颗粒感没有赤砂糖(棕红、褐色)那幺明显。

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红糖味道有轻微药味;赤砂糖糖蜜味,无药味。古法红糖通常为块状,保留了清香。

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▷ 冰 糖

冰糖粒(单晶冰糖)纯度高,冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味。

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大块冰糖(浅黄or微黄),建议选色泽统一,有稜角,像好多个单晶冰糖结在一起的那种,不掉渣。

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大 糖 块 巧 分 解

▷ 微波炉中高火10秒

大块冰糖or红糖置于盘中放入微波炉,调中高火加热10秒取出,用手轻轻一掰,很容易分成小块了。

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