主页 > X悠生活 >独家配方烧腊味‧云吞麵爽口弹牙

独家配方烧腊味‧云吞麵爽口弹牙

独家配方烧腊味‧云吞麵爽口弹牙烧腊,总是给予大众一种油腻的感觉,可是那总是高高挂着的烧鸭、烧肉、烧鸡、叉烧等等,滴着香滑的油汁,总是让人垂涎欲滴得停不了口,顾不得肥腻的后果,先吃为快。“鸭味无穷”(Yummy Duck)的董事兼主厨WilliamLow具有接近30年的烧腊经验,曾在国内着名的酒店中餐厅担任主厨,也曾经向香港的烧腊师傅拜师学艺,种种的经验累积下来,造就了他独特的烧腊手艺。他说:“一般而言,烧腊给人是很市井,甚至有些粗糙的感觉,但是在酒店的中餐厅,烧腊摆上桌,却又会变成众人的焦点,然而价格却比市面上的贵一倍,所以当我离开了酒店餐饮业后,就决定要开创一间具有酒店水準的烧腊店,让顾客能够以街坊价吃到酒楼味。”“鸭味无穷”在一年前正式营业,地点选在繁忙的商业区,短短一年的时间内,在附近地区就打响了名堂,理由只有一个:William师傅的用心。顾名思义,“鸭味无穷”以卖鸭为主,但同时也有叉烧、烧肉、排骨、烧鸡等等烧腊,配搭这些烧腊的,可选择白饭,但William师傅会推荐顾客尝试云吞麵。要求厂家製作全蛋麵“我们的云吞麵和大马的云吞麵有很大的分别,我们採用的云吞麵直接从香港进口,口感比本地云吞麵更佳,就算是上桌一段时间了,云吞麵依然弹牙爽口,而不会胀发得很软。”究竟是甚幺秘密,令同样的麵条,会有这样大的差别呢?“大部份的云吞麵,我们都称之为全蛋麵,而全蛋麵在香港的做法,是完全使用鸭蛋,所以麵条才会格外的爽口弹牙,而本地製作的全蛋麵,因为成本问题,大多数是的用料是一半鸡蛋和一半的鸭蛋,我试过要求这里的厂家製作和香港一样的全蛋麵,可是还是做不出那一种质地。”为了让“鸭味无穷”的云吞麵继续保持水準,即使从香港进口全蛋麵的成本比本地拿货来得贵,William还是认为值得。採用深圳进口货烧鹅需提早预订近年来,马来西亚的饮食文化受到香港的影响,本地人也开始吃起烧鹅,但在雪隆地区,有卖烧鹅的烧腊店并不多见,能够把烧鹅烧得和香港一样美味的烧腊店更是少之又少,“鸭味无穷”也有卖烧鹅,但必须至少提早24小时预订,William师傅坦言,即使他有30年烧腊经验,也没有办法把烧鹅做得和香港的味道一模一样。“马来西亚并没有养鹅行业,所以我们的鹅必须从深圳进口,因此我们没有办法拿到最新鲜的活鹅,只能採用急冻鹅,当急冻鹅运到的时候,必须把鹅的肥油处理掉,真正的香港烧鹅皮脆有光泽,皮汁多,但运到来马来西亚,急冻鹅的肥油必须切掉,所以我们的烧鹅没有那幺油腻,但烧鹅却是需要肥腻一点才真正好吃。”William表示,烧鸭和烧鹅的味道其实相差无几,但烧鹅的价钱却比烧鸭贵得多,主要原因是鹅比鸭养多几个月才可以宰杀。味道与香港相似“烧鹅本身的肉质就有一种特别味道,但并不是每一个人都能接受,就好像臭豆一样,喜欢吃的人就觉得很香很好吃,可是讨厌的人却说甚幺也不会去尝试。”曾经有些顾客在香港吃了烧鹅过后一天飞回马来西亚就到“鸭味无穷”吃烧鹅,对“鸭味无穷”烧鹅的评语是:味道和香港的近乎一样,只是肉质方面有点不同。除了烧鹅之外,烧肉、叉烧及烧鸡是“鸭味无穷”的“最卖得三拼”,其中烧肉是选用上等的五花肉,咬下去的滋味肥瘦兼具,加上烧得香脆的烧肉皮,简直让人吃得停不了口。不用冷冻鸭卖完再烧烤William师傅本身是个嗜鸭之人,因此创办了“鸭味无穷”,对他而言,鸭肉最容易让人接受,而且是一种百吃不腻的烧腊。“吃鸭的时候,最好吃其实是吮鸭骨头的汁,而烧鸭也是一种很好的下酒菜,这点和烧鸡很不相同,大部份喝酒的人,都喜欢选择烧鸭或者烧肉作下酒菜,很少会选择烧鸡,主要原因是因为烧鸭不那幺容易让人吃腻。”在“鸭味无穷”,每一只烧鸭都是William师傅亲自烧烤,鸭子则坚持每一天都由市场新鲜运到,绝对不用冷冻鸭,当新鲜鸭子运到后,William师傅就会以独家配方特调烧烤,每当挂在门市外的烧鸭接近卖完后,他又会跑回厨房去重新开炉烧烤,这样才能确保烧鸭的新鲜度。要吃骨香选腿肉他说:“要知道烧鸭新不新鲜的诀窍很简单,当你吃到的鸭肉是肉质鬆软多汁,那肯定是新鲜的鸭肉,相反的,冷冻鸭烤出来后,吃进嘴里的感觉多数是硬绷绷,彷彿怎幺咬也咬不断似的。”William师傅再赠顾客选烧鸭贴士:喜欢吃到啖啖肉又要少油的人,最好选择吃鸭胸肉;如果要吃到鸭骨香,就要选择鸭腿附近的肉,因为鸭汁会在倒吊时往下倒流至下庄,所以下庄部份特别够味。烧腊预订价格:烧鹅-RM150/半只-RM80烧鸭-RM52/半只-RM25烧鸡-RM38/半只-RM20“鸭味无穷”Yummy Duck Roast House地址:9, Dinasti Sentral, Jalan Kuchai Maju 18, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.电话:03-7981 6299营业时间:11am至10.30pm/副刊‧2010.10.07

相关推荐