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【语言S02E08】肉燥、滷肉,傻傻分不清楚?同实异名现象大

【语言S02E08】肉燥、滷肉,傻傻分不清楚?同实异名现象大

 

肉燥、滷肉,傻傻分不清楚?

俗话说民以食为天,就像上集我们谈〈一粽各表〉,光是「粽子」就可以讨论这幺久;今天这集再来继续延续食物的话题,谈谈另一个食物大战──肉燥饭和滷肉饭。

不知道你是哪里人呢?我从高雄北上读书后,无论在中坜或台北都在点餐时遇到了一些困惑:点了「米糕」,送上来的却是「筒仔米糕」;点了米粉汤拿到的却是像米苔目的粗米粉;买菜包结果吃起来却像粿。我相信如果是北部人到了南部,大概也会有同样大的文化冲击。但对我来说,冲击最大的可能是肉燥饭和滷肉饭了。

这件事时不时会拿上来吵一下,最近又托话题人物「韩国瑜」,网路上又有了一场论战。事情是这样的:韩国瑜选高雄市长时为了要声明自己不如对手陈其迈有许多党内资源,受访时声称自己完全没有争取到国民党任何资源,连「一碗滷肉饭都没有给」,因此是以「一碗滷肉饭、一瓶矿泉水」赢得了选举;但最近却被蔡正元和吴敦义爆料:党内其实给了他不少的资源。这件事越闹越大,最后韩国瑜只好出来说明他拿了多少政治献金。

这件事情的「语言学」问题在哪里呢?「一碗滷肉饭」这句话又被挖出来后,PTT的高雄版开始讨论了起来:有网友认为,高雄人明明说的是「肉燥饭」,韩国瑜连词语都与地方接轨了,怎幺有心当一个好市长?针对「肉燥饭」和「滷肉饭」这点来说,其实要帮韩国瑜说一下话,在其他访谈看得出来他是知道高雄人大多数是讲「肉燥饭」的;只是他本身是新北市人,就用他习惯的说法「滷肉饭」了。

 

决斗吧!这到底是滷肉饭还是肉燥饭呢?

与上一集「一粽各表」不同,粽子的差异其实是一种「同名异实」:名字一样,但指称的东西却有些差异的概念。上一集我们以语言学的语意成分分析(semantic feature)和原型理论(prototype theory)来介绍这种同名异实的现象;而今天的「肉燥饭」和「滷肉饭」则是一种「同实异名」,也就是同一种东西却有不同的名称的概念。

我曾在脸书上做了一个小小的投票活动。为了避免一些爌肉饭、滷肉饭或全瘦肉的问题,我放了像上面的一张照片,问我的朋友:你会如何称呼上面这种饭?「滷肉饭」?「肉燥饭」?一共有123位朋友回答我。经过统计,台北人和新北人非常团结一致的称呼它为「滷肉饭」;另一组团结的人则是美食之都的台南人,全部称呼它叫「肉燥饭」;引起这场论战的高雄人则是有七成称「肉燥饭」、三成称「滷肉饭」;地处台湾中部的台中则是一半一半的情况;其他地区则是呈现混乱的状态。另外还有一位越南朋友、日本朋友和比利时朋友,都称呼它为「滷肉饭」。

很多人表示,他们会受到后来工作、求学的地方而产生影响。三位外国朋友都是在台北学习华语的,使用的自然就是台北的「滷肉饭」;一位台中人表示他在台中、台北、花莲都讲「滷肉饭」,但到了高雄会自动切换成「肉燥饭」;我自己虽然一开始有文化冲击,但到现在也有点被搞混了。

到底为什幺会有这种「同实异名」的状况呢?称它叫作「滷肉饭」的朋友,认为像上图这种有油花的之所以叫作「滷肉饭」,是因为还有一种是由「全瘦肉」的碎肉做成的「肉燥」,为了区隔两者,所以把有肥肉的称为「滷肉饭」;而称它叫作「肉燥饭」的人,认为无论有没有油花都应该叫「肉燥」,因为「滷肉」指的是大块、被滷过的猪肉,所以应该要做区隔。

另一个有趣的现象,是很多人会将「滷」写成「鲁」,或是认为「滷肉」和「鲁肉」指的是两种不同的东西。以文字学的角度来看,三点水的「滷」才是本字,指一种烹调方式,用酱油、葱、姜、酒等佐料加水后烹煮食物,让食物入味;但「鲁」是很多人不会写而借用的俗写讹字。

 

滷肉和肉燥,其实是看待事物的方式不同

之所以有「滷肉」和「肉燥」两种不同的概念,其实和我们看待事物的角度有关。「滷」是一种特殊的烹调方式,用酱油等不同的佐料加水后煮,让食物入味,所以滷蛋、滷味是这个概念;而肉燥的「燥」千万别写成「臊」,因为「臊(ㄙㄠ)」是指腥臭的意思;「燥(ㄙㄠˋ)」则是「剁成细碎的肉」的意思。

人类在命名时常会因为对事物的认知不同,所以会以不同的方式来命名。所以当人视上面的食物为「滷肉饭」时,是着重在它的「烹调方式」:这些食物被「滷」的煮法;而称之为「肉燥饭」,则是着重这些食物的「食材」是以被剁成细碎的肉来煮。

我们可以找到相当多因为认知不同而产生的「同名异实」现象。举例来说,台湾称为「免洗杯」,中国称「一次性杯子」,可能是因为当时命名时台湾比较注意这些杯子的方便性、不需要再洗;中国则看重它是只能使用一次的使用次数。再以「泡麵」为例,台湾称「泡麵」是看重它的「煮法」,新加坡称「快熟麵」是看重它烹调时间之短,中国称「方便麵」是看重它烹煮之方便,香港称「即食麵」是看重它可以很快就被食用。另外,大家可能也有听过「宋体字」和「明体字」,但其实这两种大致来说可以算是同样的字体,只是一个专注于这种字体的「起源」年代,另一个则关注字体的「发展完成」年代 。

由此可见,这种「同实异名」的现象,通常会和语言使用者关注的面向有关係,所以有「滷肉」和「肉燥」之争,是非常自然的事情。

 

其他造成同实异名的原因

除了因为认知看重的角度不同而命名不同之外,还有很多不同的原因,例如词彙学的词义「扩大」或「缩小」,也会产生同实异名或同名异实的状况。举例来说,称「滷肉饭」的人是将「滷肉」的词义缩小,限制在有肥肉的才是「滷肉」、瘦肉的叫「肉燥」;但叫「肉燥饭」的则是把肉燥的词义扩大包含有肥有瘦,而「滷肉」则是缩小到大块的滷猪肉。因此在高雄,有许多老店的菜单上同时有「肉燥饭」和「滷肉饭」,叫肉燥饭的比较便宜,上面放的是碎肉;叫「滷肉饭」会有肉燥加滷肉,滷肉是上面一块大的猪肉。

其他同实异名的现象和语用有很大的关係,如:求雅、避讳或委婉。

我们可能为了让话语内容不要太粗俗,就会需要「求雅」,如以「小号」取代「尿」、「大号」取代「大便」,就是一种求雅的方式。无论是尿或小号指的都是同一件事情,但为了让它听起来典雅一点,就会用不同的方式来说。

再举另一个例子,我父亲因缘际会去了台东的「龙过脉」;当时他听到这个名字后忍不住讚叹这个名字怎幺这幺美又霸气!当他请教当地人这名字的由来时,对方竟笑着说:这名字其实是因为以前还没舖柏油路时地上很常泥泞,所以大家都称它「liok7 ko1 mue5(又称「烂膏糜 nua7ko1mue5」或「烂糊糜 nua7koo1mue5」)」,但因为原名听起来太俗了,就把它改为「龙过脉」。这件由来是否真实需要认真考察,但也成为一个经典的「求雅」的例子。

「避讳」则是为了避免某些禁忌事情的联想,所以使用不同词彙来替代。在以前权威时代不能随便使用皇帝的名字;因此像汉景帝刘启在世时,原称为「启明星」就改成「开明星」;而大家熟知的二十四节气「惊蛰」其实本来是「启蛰」(日本也还是使用启蛰),但为了避讳便把「启」改成「惊」。

现在台湾民主社会几乎不太有在政治上的避讳,但还是会有因为一些文化、迷信或心理上而有的避讳,最常见的应该是「死」的各种相关词彙。大家都害怕「失去生命」,所以就会为了避讳而转化成「登仙」、「陨殁」、「归西」、「成仁」等不同的概念(这些不同的形式其实也反应出不同的认知概念)。又如,很多人很害怕「蛇」,小时候每次我一讲到「蛇」就会被阿嬷纠正要叫「小龙」;国外也有这样的概念,像《哈利波特》里的「那个人(You-Know-Who)」也是一种避讳,用来指人人害怕的佛地魔。这种避讳就是说话者怕说了这个词彙后,「说曹操曹操到」所以使用别的词彙来代替;但无论是开明星、启明星,指的都是同样的一件事,这也是一种同实异名的由来。

「委婉」和上面两类也都有些关係,就是以委婉、曲折的方式来表达同样一件事情。举例来说,如果有位朋友特别矮,我们可能为了避免尴尬或争执,就会用「娇小」来取代「矮」;一位朋友如果突然变胖了,想要问他情况又怕冒犯对方,可能就会用:「丰满」、「福态」来取代「肥胖」来称呼。这种委婉的方式可以减少一些冲突的发生。

上述这几种都是生活中各种「同实异名」现象常见的来源。知道它们的起源后,未来若再遇到同实异名的现象,先不要太激动认为对方就是错的,应该先去考虑这种现象为什幺会出现,对方又是以何种认知去看待那件事物;这样一来,生活中就会处处有有趣的事情可以讨论啰!

今天这集就先到这里,下一集我们很幸运地请到了现任空中大学数位华语文中心的经理欧喜强,来跟大家谈谈常见对于「华语文教学」的一些迷思;如果你或你身边对这个领域有兴趣的朋友,千万不能错过下一集哦!感谢各位收听《语言好好玩》,我是主持人逸如,各位也别忘了去填问卷抽镜文学的新书哦,请多给我们一些意见让我们知道大家的心声和建议哦!大家下週见,byebye!记得随时来镜文化粉丝专页与我们互动哦!

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