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【语言S02E07】「一粽各表」──3D油饭「北部粽」和浆糊

【语言S02E07】「一粽各表」──3D油饭「北部粽」和浆糊每年食物界「一粽各表」大乱斗

对于台湾人来说,「美食」是件非常严肃的事情;各地常对同一种美食因为煮法、材料的不同而引起纷争。端午节前夕,每年最大的食物大乱斗大概就是南北部粽大赛。如果你没有听过这个南、北粽大赛的话,其实可以用一句很简单的话来解释:「一种粽子,各自表述」。

同样被称为「粽子」,但台湾的粽子却有非常多种不同的类别,但拥有最多拥护者的是南部粽和北部粽。南部粽偏软、黏,北部粽粒粒分明。因为使用同样的名称「粽子」,但支持南、北部粽的两个族群却认为对方的「粽子」不能被称为粽子,这到底发生了什幺事呢?今天这集一方面应景,也同时以这个「一粽各表」的纷争,来谈谈人类是如何为事物命名。

 

南、北部粽拥护者大PK

在正式开始讨论之前,我们先来听听看两方拥护者对于自己粽子的拥护,以及如何批评对方的粽子。

「我觉得北部粽不好吃,北部粽不像粽子,南部粽才是我认为的味道。北部粽不过就是把油饭包在叶子里就说它是粽子,骗人啊!但是南部粽就有粽子的味道,它里面饭用粽子的做法来煮出那样的味道;而不是拿油饭包一包就说它是粽子。」──南部粽支持者N. L

「有花生就赢了!什幺是北部粽?北部粽不是粽子啊!北部粽就是一团黏起来的糯米。」──南部粽支持者C. H

「我觉得北部粽的饭比较粒粒分明、比较Q;南部粽的饭好像比较软一点,我个人比较偏好粒粒分明的饭,所以我比较喜欢北部粽。」──北部粽支持者C. Y

「因为南部粽的口感通常偏软烂,我家住在台北比较习惯北部的口味,是口感上的问题。我觉得它和油饭还是有一定程度上的差别,因为肉粽通常还是会经过蒸的处理。」──北部粽支持者A氏

当彼此在批评对方的粽子不能称为「粽子」的时候,我们也好奇他们心目中「粽子」到底是什幺样的概念。

「三角形,有叶子,里面有肉、有的人会包蛋,香菇,也有人会包鱿鱼条;也会想到酱油膏、香菜和花生粉。我不能接受甜的粽子,那是莫名奇妙的衍生做法,粽子就应该是鹹的,就是一种主食,没有什幺硷粽或是冰冰凉凉的,那是什幺东西啊!」──南部粽支持者N. L

「鹹蛋黄、栗子、香菇、肥肥的肉(但吃的时候一定要有肥肥的肉),还有花生!要被包在三角形里面。其他形状我还没想过算不算粽子。」──南部粽支持者C. H

「三角形的,甜辣酱,里面的原料像米饭、肉或是香菇。有时候吃太多,所以会想到腻腻的感觉。」──北部粽支持者C. Y

「三角形,蛋黄、肉,我比较习惯吃鹹的,是不是米做的还好。」──北部粽支持者A氏

一讲到「粽子」,每个人心中应该都会浮出一些印象,可能是它的形状、馅料、主体、煮法…等等。但我们到底如何形塑出「粽子」这样的概念?又为什幺同一个名词它却会有不同的认定与想法?今天就藉着这个有趣的议题,来谈谈我们语言学上是如何看待这些词彙。

 

语意成分分析:正负值组合成的世界

语言学中的「语意学」领域是讨论词彙的意义。词彙的意义可以透过「语意成分(semantic feature)」的概念来分析。语意成分是比词彙更小的成分,透过分析,就可以帮助我们对于这些词语做明确的定义;如果词彙具有某种语意成分,就会用+号来代表;没有的话,就用-号来代表。举例来说,「父亲」和「母亲」会被分别表现为:

 

两相对比之下,我们就可以知道「父亲」和「母亲」两个词彙的语意成分中,只有「男性」这个语意成分不一样。同理可证,我们若再以刚刚四种的语意成分来区分「兄弟」和「姐妹」,就会发现「兄弟」的语意成分全是「+」,「姐妹」则会在「男性」那里得到「-」。

 

要注意的是,上述的语意成分定义是我们自己定的;而这个语意成分也可以改变,例如我们可以把「男性」的语意成分改成「女性」,这时候正负值就会出现了改变。

「语意成分」感觉很简单,但实际上要如何拆解语意成分是一件学问──因为我们很难给词定出一个完整、周全的定义,可能随时随地这个成分就会失去,或是随时都可以找出一个新的成分加上去。像刚刚的「父亲」的例子,我们也可以加上其他的语意成分,如:「眼睛:+」、「进食:+」、「呼吸:+」,但…似乎没有那个必要?

有一个很简单的猜人物或物品的游戏,或是Akinator这网站,它是这样玩的:一个人心中要想着一件人或物,另一个人问问题,但对方只能回答YES/NO。要如何快速猜到对方心中想的内容,问的问题就得有区辨性。例如:如果我心里想的是我家的狗「乐透」,对方一开始没有头绪的时候可能就会先问:是生物吗?(YES)和你有关係吗?(YES)是人类吗?(NO)……。这样一步一步猜对方的想法。如果这个游戏可以永无止尽的玩下去,那基本上可以猜得到对方想的人或物;但如果今天只有十次猜题的机会,那如何去选择有「区辨性」的问题就很重要了。

这也像是我们的语意成分一样。「父亲」可以被拆解成:人类+、亲属+、男性+、同一代-,还可以被拆解成:呼吸+、有眼睛+、有鼻子+、进食+、有羽毛-、有飞行能力-……等永无止尽的语意成分。如果今天我们要对比「父亲」和「鸟」的差别,那后面可能有些语意成分是必要的;但如果今天只是要让人知道「父亲」和「母亲」的区别,只需要前四种语意成分就可以了。所以就把语意成分分析想像成在和别人玩猜心游戏,你选择的语意成分(游戏的问题)越精準、越有区辨性,它就越容易找出它的特色来。

 

粽子的语意成分分析

学会了「语意成分分析」后,再回头来谈谈「粽子」。如果有一个外国人问你粽子和米糕有什幺不一样时,你可以如何回答呢?如果照刚刚大家的说法的话,我们可以归纳出「粽子」的几个语意成分:糯米+、用叶子包起来+、三角形+;而「米糕」则是:食物+、糯米+、用叶子包起来-、三角形-。透过语意成分分析,就可以很快的解答外国人的问题:有被叶子包起来的是粽子;有三角形的立体形状的是粽子。

透过语意成分我们虽然可以清楚的区分了粽子和米糕的差别,但我统计过南、北部粽其他的拥护者,却发现他们自己产生了分歧。对南部粽的支持者来说,粽子的语意成分应该是:花生+、肥猪肉+、水煮+、炒过-;但对北部粽的支持者来说:花生-、肥猪肉-、水煮-、炒过+;甚至也有湖洲粽的支持者出来说:他们认为即使「三角形-」也可以被称为「粽子」!这样看起来,语意成分分析似乎出了问题了。

当然在国外没有南部粽、北部粽之分,可能顶多只有「Pizza」到底凤梨是正还负值的争执而已。但,语意成分确实造成了一些困扰。举一个很简单的例子,如果今天以「语意成分分析」来区辨「鸟」和「鱼」时,「鸟」有什幺语意成分是可以被区分出来、且可以拿来和「鱼」相对的呢?

大部分应该都是想到:动物+、有喙+、有羽毛+、哺乳-、有翅膀+、飞行+、卵生+,这应该没有太大的问题吧?但,就跑出了一些比较尴尬的鸟类──企鹅。它的「飞行」语意成分是负值,还能算是「鸟」吗?

 

Prototype Theory:从鸟的异类:企鹅谈起

因应这样的问题,认知科学家后来倾向使用另外一种概念,叫作「原型理论(Prototype Theory)」来谈这些问题,它当然也可以用在词彙语意上面。

原型理论和语意成分分析不一样。我们如果为「鸟」下了一个「飞行+」的语意成分的话,虽然对于大部分的鸟类来说都适用、它也可以很好的区分鸟和其他类动物的差别;但是就偏偏跑出了鸵鸟、企鹅、鸡之类的「异类」出来。但我们并不会认为鸡不是鸟,这并不是「白马非马」的议题。

当我们可以同意「鸡」是「鸟」,就会对语意成分分析打个疑问号。那我们该怎幺办呢?「原型理论」就出来了。我们可以把整个「鸟」的概念想成一颗蛋,越接近蛋黄的就是最具有「原型性」的「鸟」,越往蛋白、甚至是蛋壳的地方,就是越不具有原型性的鸟,像是企鹅、鸵鸟等。相较于企鹅这些不会飞的鸟来说,靠近核心、我们心目中一开始想到的,是最具有原型性的鸟。有趣的是,这个「原型」当然和不同的文化有关係。像是如果今天讲到「鸟」,大部分的台湾人一开始想到的应该是麻雀;但美国人想到的可能是Robin(知更鸟)。这当然和当地常见到的鸟类有关,但无论是麻雀或知更鸟,大家可能都认为它们比较像是认知里的「鸟」。

再举一个原型理论的例子。今天提到「家具」这个词,你第一个想到的是什幺呢?知名的心理学家Eleanor Rosch在1975年的论文里提到,她针对200个美国大学生,问他们哪些东西是属于「家具」并给分时,发现次序分别是:椅子、沙发(sofa)、躺椅(couch)、桌子等,那评分低的几名则是:电话、冰箱、火炉、缝纫机和废纸篓。所以在「家具」这个概念里,最有原型的其实是椅子。

那谈到「椅子」,你心里想的又是什幺呢?是不是有四支脚、木头做的那种椅子?你第一个所想到的,就是在你心目中最具有原型意义的「椅子」;但是,应该也有三支脚的椅子吧?沙发算是椅子吗?办公室那种可以溜来溜去的也是椅子吧?

所以「原型理论」解决了我们一个语意分析会遇到问题,也就是那些看起来不乖、不听话的例子。我们认为的「鸟」确实有那些语意,但如果缺少了一两个,也不会让它离开「鸟」的这个範畴;「椅子」也是这样,虽然它没有四支脚,但也不会否认根本没有「脚」的沙发不是椅子,只是它不是最具有原型意义的椅子而已。

 

「一粽各表」的争执点,其实在「原型」

我们可以把语意成分分析想成是一个「是非题」;但是原型理论它所讲究的是一种more/less的概念,也就是这些语意成分它们佔的比重多少。可能比重越多,它就越符合我们心目中的形象。

所以我们再回到「一粽各表」这个概念。之所以南部粽和北部粽吵成一团,是因为大家对于心目中原型的「粽子」其实是带有某种特定的想像的。对于大部分人来说,符合了三角形、被叶子包起来、用糯米做的这些,就可以被称为「粽子」;但南、北部粽的拥护者更要求了它们在煮法、馅料、口感上的特殊限制;对于某些人比较不计较的人来说,就算它不是三角形也可以接受。因此,在南部粽支持者的眼里,要煮得烂烂的、有土豆、酱油膏、花生粉、猪肉那才称得上是原型的「粽子」,北部粽也可以是种粽子,但不是所谓的原型,反之亦然。而不是三角形的湖洲粽、不是糯米而是糯米浆的粄粽、口味是甜的硷粽,都可以被称为粽子,但它们不是最具有原型概念的「粽子」了。

今天应景地从端午节的南北粽之争,一直谈到语意成分分析和原型理论,希望可以透过简单的方式帮助大家了解我们是如何面对分类或理解语意的。这集讲的其实是一种「同名异实」,也就是一种粽子各自表述的状况;下一集,我们再来透过滷肉饭、肉燥饭之争,来谈谈「同实异名」的语言学知识哦!我们大家下週见,byebye!记得随时来镜文化粉丝专页与我们互动哦!

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