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自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

常生活中,总是忙前忙后的,连一日三餐貌似都只能在蛋糕店度过了。但我们真心只能吃蛋糕店里那些「健康」蛋糕吗?对于我们烘焙者来说,答案当然是no!no!no!

纸杯蛋糕作为蛋糕中比较简单的一种,好吃还好做。还可以根据自身的喜好来增添馅料、花纹等等,最主要还是省时间呢~可以试试哦~

原味杯子蛋糕

yoyo原色

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

介绍

本来打算做蒙布朗的,偷了个小懒,于是变成这款原味杯子蛋糕啦,在烤好的蛋糕上插上自製的插牌,是不是也很美美哒~

材料

牛奶35g

黄油45g

鸡蛋4个

低筋麵粉90g

糖70g

做法

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

① 黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。(注意观察,中途可暂停打开看下)

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

② 蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

③ 蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

④ 将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑤ 分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑥ 取少量麵糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑦ 再将6的混合物倒回剩余的麵糊内,轻轻的切拌均匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑧ 将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑨ 烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来,闷一会。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑩ 不错吧~

小贴士

⒈ 蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作,我是直接倒的,要注意不要外漏了。

⒉ 手法要轻柔,这款蛋糕一定要注意手法,要有耐心。

⒊ 表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

简单美味的香蕉草莓麦芬

涵涵麻麻

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

介绍

天气一冷,就想吃上一口热乎乎的蛋糕或麵包,打开冰箱还有昨天买的草莓,桌上还有根香蕉,突然想到香蕉麦芬,于是乎找了个方子,在原有基础上稍加改动,出乎意料的好吃。这个方子又方便又简单,不用打发,只需要分别搅拌乾湿材料,再混合到一起就行,还不需要电动打蛋器,很适合新手,同时味道又很让人惊艳。

草莓的清新香甜,配合香蕉柔滑的口感,大早上来一个刚出炉的,简直是太美好了!作为下午茶也很是适合,第一次知道草莓和香蕉也可以那幺般配!

材料

黄油(隔水融化)55克

成熟的香蕉1根或1根半(看大小)

鸡蛋1个(带壳约60克)

柠檬汁1/2tsp(即茶匙)

草莓130克(喜欢可以多放)

低筋麵粉140克

细砂糖55克

泡打粉3/4tsp

苏打粉1/8tsp

盐1/4tsp

做法

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

① 预热烤箱到175度,材料备齐,可以分成乾材料和湿材料。其中,香蕉最好选用有点发黑的那种,不然很难捣碎。黄油隔水加热融化,放置室温。草莓切成小丁。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

② 用叉子把香蕉捣成泥,加入融化的黄油、鸡蛋、还有柠檬汁搅拌均匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

③ 另一个大碗里,放入麵粉、细砂糖、苏打粉、泡打粉,盐,搅拌均匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

④ 在麵粉里,加入切成丁的草莓丁,之所以切成小丁,是为了防止它太重烤的时候都沉在底下。轻轻搅拌,让草莓都沾上麵粉,但不要压烂它。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑤ 把步骤2中混合好的湿材料倒进步骤4中的乾材料里,用刮刀充分切拌,不要捣碎,只要成为湿润的麵糰就好。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑥ 放进纸杯,(原来的教程她用了挖冰淇淋的勺子,一杯一个,看着相当好用)直接用勺子挖也可以,大约8-9分满。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑦ 放进预热好的烤箱,烤25-30分钟即可。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑧ 出炉!开吃!!注意草莓会比较烫哈!但是真的好好吃好好吃!

小贴士

⒈ 香蕉要选有点黑色斑点的,搅拌的时候不费力,但也不要打到像奶昔了,那样就没口感了,我喜欢保留点香蕉的颗粒。

⒉ 方子里她建议用brownsugar(红糖),说配合香蕉口感超好,可我没买,所以用了细砂糖,味道也不错!

⒊ 这个蛋糕做完在室温下可以放几天,热的时候口感超好,冷掉味道依旧不错!

⒋ 其实这个方子的可变性很大,多放点少放点草莓香蕉,麵糊分量也不一样了,我是在原方子基础上多放的,觉得那样口感更好,各位也可以根据自己的口味来。

西西里橙子蛋糕

糖小饼

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

介绍

分量:7个~ 参考自伊莲,原方是英国大厨Rick的

材料

无盐黄油125G

细砂糖90G

低粉125G

鸡蛋2个

鲜榨橙汁42.5ML

泡打粉1小撮

橙皮屑1/2汤匙

盐1小撮

做法

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

① 新鲜橙子洗凈,挤出分量内的橙汁备用(按照原方的比例应该是37.5ML橙汁+5ML苦杏酒,我全都用了橙汁)

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② 用小刀刮下橙皮后切碎,注意不要取到白色的部分(取橙皮前一定要注意清洗乾净,不要用那种表面抹了蜡的)

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

③ 黄油室温软化后加砂糖打发至体积变大颜色变白呈蓬鬆羽毛状

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

④ 分次加入鸡蛋,每加一次都充分搅打均匀后再加下一次我做习惯了所以一次直接加一整个鸡蛋,不熟悉的话最好先把鸡蛋打散成蛋液然后少量多次添加

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑤ 加入鸡蛋打匀之后的样子,应该是比较均匀不分离

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑥ 筛入低粉和泡打粉的混合粉类切拌均匀,拌完后的麵糊相对干而粗糙

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑦ 加入之前準备好的鲜榨橙汁拌匀

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑧ 加橙汁拌好后的麵糊变得光滑细腻

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑨ 加入橙皮屑拌匀

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑩ 装入纸杯约8分满,这个分量我做了7杯直径约7CM的我的模子只有6个孔,最后一个装不下就另外烤了

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑪ 送入预热好180摄氏度的烤箱烤25-30分钟即可(我的烤箱只有单上管,上下管的烤箱请根据火力适当调整)

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑫ 成品~

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑬ 成品组织~



奶油装饰纸杯蛋糕

零零烘焙

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

材料

低筋麵粉90G

黄油40G

凉开水60G

鸡蛋4个

白砂糖60G

奶油装饰

淡奶油200G

糖粉20G

装饰彩糖适量

食用色素适量

辅料

柠檬汁几滴

做法

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

① 黄油软化,低筋麵粉过筛待用,鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后,加入黄油和水充分拌匀至油水混合,加入筛过的低筋麵粉拌匀

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

②  剩下的40g砂糖加入蛋白中 用电动打蛋器打至硬性发泡

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

③  打好的蛋白霜分两次加入到1的蛋黄糊中,并切拌均匀

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

④  把蛋糕糊加到纸杯里,如果杯子太小可用勺子来挖,以免蛋糕糊弄到边缘

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑤ 烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑥ 烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑦ 接下来就是把奶油装饰到凉好的蛋糕上了,这个就各显身手,怎幺好看怎幺顺手怎幺裱

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑧ 撒上装饰的彩色糖,完成

小贴士

⒈  打发淡奶油夏天一定要隔冰水打发才好打,冬天室温低的话可以不加;

⒉ 食用色素不好把握的话可以先加少一点,不够再加一点,加了后需迅速切拌,以免消泡。

⒊  有色拉油可以直接用色拉油代替黄油。(我是刚好色拉油没有了,用的黄油)

⒋ 因为上面要加奶油装饰,所以表面开不开裂已经不重要了,所以温度我调的比较高一点,这样速度快一些。

朗姆风味栗子cupcake

花事了

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

介绍

前段时间看《幸福麵包》时就想,等栗子上市的季节,一定要用它来做甜点,塔、饼乾、蛋糕、麵包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合,增添了独特的香气,简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花,轻轻点缀一片苦甜巧克力,撒少许颗粒赤砂糖,带着浓郁秋天风味的一款小点,诞生了!

材料

蛋白60g

蛋黄30g

低筋麵粉50g

细砂糖40g

可可粉5g

朗姆酒20g(可用等量牛奶代替)

黄油13g

香草黄油栗子泥

栗子泥80g

软化黄油30g

朗姆酒5g

做法

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

①  準备基础蛋糕体所需原料(低筋麵粉提前过筛3次以上)

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②  黄油+朗姆酒隔水加热、拌入可可粉(使用前保持细腻、光泽状态)

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③ 蛋白分三次加入细砂糖,藉助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态(如图所示:接近直立小角)

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④  加入蛋黄,继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊(约30秒)

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⑤  筛入低筋麵粉,翻拌或切拌手法将蛋糊与麵粉拌匀

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⑥  倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液(使用前保证液体顺滑、无颗粒状态)拌匀

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⑦  倒入纸杯中,约8分满

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⑧  放入提前预热好的烤箱HBB-X6中155度 中下层18分钟左右,牙籤检测无麵糊带出即可

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⑨ 香草黄油栗子泥:香草栗子与黄油拌合而成,最后的成品如图所示:光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8:36份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油,加5g朗姆酒,混合拌匀。

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

⑩  裱花装饰

小贴士

⒈ 烤箱温度,我另一台烤箱时间相同前提下,烘烤同款cupcake需要165度,根据自家烤箱习性调整温度~

⒉  没有朗姆酒,可以用牛奶代替,建议新手不要使用果汁代替

⒊  基础蛋糕体做法为:日式分蛋可可海绵蛋糕,此类手法蛋糊更稳定

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